旌阳区双东镇：“旌益态”大米领航 优粮富民谱新篇

新华网成都6月20日电（郑玮 吴晓）6月20日，第十八届中国餐饮产业发展(fāzhǎn)大会在乐山开幕。19日晚，参会嘉宾在乐山开启了一场味蕾体验之旅：苏稽古镇的跷脚牛肉(niúròu)馆里，药膳汤锅在灶台上咕嘟翻滚；张公桥美食街夜市的甜皮鸭店内(nèi)，老师傅手持糖勺浇淋(jiāolín)琥珀色糖浆，脆皮在灯光下泛(xiàfàn)着油亮光泽；上中顺特色街区的钵钵鸡摊前，芝麻与藤椒的香气扑面而来(pūmiànérlái)，浸满红油的串串引得嘉宾们食指大动。 乐山(lèshān)(lèshān)钵钵鸡。（乐山市融媒体中心 供图(gōngtú)）　　这场汇聚千名行业精英的舌尖盛会背后，是乐山美食作为城市名片的强劲势能——2024年乐山餐饮收入111.89亿元(yìyuán)，接待游客突破1亿人次，旅游(lǚyóu)综合收入超1300亿元，“为吃赴一座城”成为文旅消费的新潮流。这座以大佛闻名的城市，正用(yòng)“食在四川，味在乐山”的味觉密码，描绘产业与文旅融合的新画卷。 味觉破圈：从巷弄滋味到现象级文化(wénhuà)符号 “凉井水点的豆腐才有这个魂！”西坝镇“三八(sānbā)店”里，游客小陈品尝(pǐncháng)着滑嫩的西坝豆腐感慨。 作为川菜“上河帮”菜系发源地，乐山(lèshān)自古便有“食在(zài)四川，味在乐山”的美誉。乐山古称嘉州，苏东坡曾写下“颇愿身为汉嘉守(hànjiāshǒu)，载酒时作凌云游”，南宋时任嘉州知州的陆游也留下“公事无多厨酿美，此身不负负嘉州”的诗句，文人雅士对嘉州美食的咏叹(yǒngtàn)，记录着这片土地千年的饮食积淀(jīdiàn)。五通桥千年盐井孕育的饮食文化，更将西坝豆腐从家常小吃升华为108道菜品(càipǐn)的豆腐宴席。 端午假期的(de)苏稽古镇，冯四孃跷脚牛肉店前排起(qǐ)长龙，服务员小跑着添汤加菜，锅灶上(shàng)的药膳汤底始终沸腾着奶白色。这道起源于20世纪30年代的美食，本是码头挑夫(tiāofū)在路边跷脚而食的药膳汤，如今被乐山人做成了街头美味。 这种转变恰恰体现了乐山美食“开放包容”的(de)特点——钵钵鸡(jī)将老道讲究的调味与市井小吃的随性完美结合(jiéhé)；甜皮鸭融合北方烤鸭的酥脆与川菜的甜辣，乐山人总能在传统与创新间找到味觉平衡点。 跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭、麻辣烫、豆腐脑(dòufǔnǎo)、油炸串串、西坝豆腐……繁荣的(de)盐业、丰富的食材促进了乐山人对美食的追求，全国(quánguó)各地的菜系在此碰撞交融，创造了博采众长、别具一格的“乐山味道”。 图为游客寻觅乐山美食。新华网发（游昌学 摄）　　每逢(měiféng)节假日，张公桥、上中顺、嘉兴路等美食街区无不熙熙攘攘，人声鼎沸。商家们虽然(suīrán)忙得脚不沾地，脸上却洋溢着(yángyìzhe)喜悦(xǐyuè)：“人潮从早到晚没断过，备的料天天卖空！看到大家吃得开心，再累也值得。” 涌入乐山的食客们举起手机拍摄(pāishè)美食，在(zài)社交平台分享着“舌尖上的乐山”，“乐山美食特种兵攻略”也(yě)广为流传。“一元一串的钵钵鸡”叫卖声席卷网络(wǎngluò)，魔性音频经网友二次创作发酵，让乐山美食成为继乐山大佛、峨眉山的“第三张名片”。 正如乐山市委书记赵波在第十八届(dìshíbājiè)中国餐饮产业发展大会上(shàng)的(de)致辞：“乐山味道不仅是穿越历史长河的味觉记忆，更是这座城市‘山水养胃、人文养心’的生动诠释。”如今，镜头里油亮的串串，夜市里蒸腾的香气，正将巷弄滋味(zīwèi)淬炼成这座城市最鲜活的文化符号。 产业链延伸(yánshēn)：从灶台到工厂的全链增值 近年来，乐山把餐饮产业作为(zuòwéi)繁荣经济、提振消费(xiāofèi)的(de)重要抓手，着力培育(péiyù)特色品牌、完善产业链条、打造消费场景，推动美食从(cóng)“小作坊”迈向“大产业”。乐山全市44项烹饪技艺和饮食文化资源列入非物质文化遗产名录，86道乐山美食入选四川省“天府旅游美食名录”，培育限额以上住宿餐饮企业499户、规上食品加工企业84家，构建起从农场到(dào)舌尖的完整产业链。 乐山味道(wèidào)·食品饮料产业园。（乐山市融媒体中心 供图）　　在乐山味道·食品饮料产业园，纪六(jìliù)孃(niáng)生产基地的智能化生产线正热火朝天地运转着(zhe)。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代了传统天然气加热(jiārè)，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。 “日产能突破1万只，这在(zài)传统作坊时代难以想象。”纪六孃甜皮鸭第三代传承人宋丽介绍，智能化生产线既保留了祖辈传下的(de)卤料配方和腌制工艺，又通过智能化升级(shēngjí)实现效率翻倍、合格率达标。项目配套建设的泡沫清洗站与冷链仓储系统，实现了从原料清洗到成品储存的全流程卫生管控；企业在五通桥区打造的年出栏(chūlán)30万只“吊白鸭”养殖基地，则(zé)从源头保障(bǎozhàng)食材品质。 纪六(jìliù)孃生产基地的净化车间内，工作人员正在(zhèngzài)给甜皮鸭(yā)挂糖。（受访者供图(gōngtú)）　　甜皮鸭作为乐山美食的“金字招牌”之一，早已从街头巷尾走向全国餐桌，更带动乐山鸭产业形成养殖、加工、销售一体化(yītǐhuà)的成熟体系，涌现出赵鸭子(yāzi)、纪六孃、钟记鸭、罗鸭子、吉太太等一批品牌和企业(qǐyè)。今年5月成立的乐山市鸭产业技术(jìshù)研究院，聚焦科研创新与科技成果转化，搭建产学研融合平台，着力打通政府、企业、高校与科研机构间的协作壁垒，为乐山5年内打造百亿鸭产业的目标注入新动能。 “乐山依托规上企业推进智能化(zhìnénghuà)标准化生产，抢先布局预制菜(cài)领域，让‘乐山味道’走向全国全球(quánqiú)餐桌。”中国烹饪协会副会长、眉州酒店管理有限公司董事长王刚认为，乐山的(de)实践堪称地方特色餐饮高质量发展的标杆之一。 “烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和(hé)旅游消费集聚区，餐饮年收入超110亿元(yìyuán)，乐山这座中国特色美食地标城市，正通过全产业链增值，让“乐山味道”成为拉动经济(jīngjì)的新增长极。 文旅融合：美食(měishí)重构“吃住行游购娱”逻辑 “本来计划只在乐山玩一天，结果为了吃小吃多待了两天。”西安游客吴亦昭的经历，恰是(qiàshì)乐山围绕“产业强市、文旅兴市”发展战略，推动美食与文旅深度(shēndù)融合的生动(shēngdòng)注脚。 犍为县罗城古镇的(de)特色小吃“咔咔儿”（夹丝豆腐干）。新华社记者 唐文豪 摄　　乐山已打造出苏稽(sūjī)古镇、罗目古镇、罗城古镇等8个特色美食聚落，培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街区，2024年接待(jiēdài)游客突破(tūpò)1亿人次——当“舌尖诱惑”成为游客纷至沓来的核心驱动力，一场由(yóu)美食主导的文旅生态重构正在发生。 以市中区为例，今年“五一”假期，该区以“餐桌上的(de)国际化”为主题打造“全民美食品鉴(pǐnjiàn)”盛宴，吸引国内外食客428.3万人次，拉动消费(xiāofèi)4.55亿元。景城联动打造“夜秀、夜节、夜宿、夜市、夜食”等(děng)业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽(sūjī)”等产品，带动(dàidòng)中心城区酒店民宿平均入住率达到72.6%，游客(yóukè)停留时长平均增加0.5天，人均消费同比增长25%。这种“美食+文旅”的化学反应，正是乐山推动“美食+”全链融合、积极争创世界美食之都的缩影。 外国游客(wàiguóyóukè)体验给甜皮鸭刷糖。新华网发（蒲留洋 摄）　　便捷服务体系进一步打通“吃住行游购娱”闭环。旅游美食公交串联起高铁站与(yǔ)张公桥好吃街、上(shàng)中顺特色(tèsè)街区等美食街区以及乐山大佛、苏稽古镇等旅游景区，让游客体验“到站即景点、下车即美食”的便捷；邮政系统(xìtǒng)在景区、美食街增设临时收寄点，游客购买的甜皮鸭等特产可“即买即寄”，今年春节期间乐山邮政日均收寄特产包裹(bāoguǒ)超1万件，美食占比超五成。当真空包装的乐山味道通过冷链走向(zǒuxiàng)全国，“带走(dàizǒu)的乐山味道”成为城市流动的名片。 第六届四川(sìchuān)非遗购物节暨“跟着非遗美食游四川”展销、第十八届中国(zhōngguó)餐饮产业发展大会等活动，则将美食体验升华为文化之旅。游客在非遗技艺展演与民俗表演(biǎoyǎn)中，既能尝遍跷脚牛肉、钵钵鸡等招牌美味，也能触摸到乐山“山水养胃、人文养心”的城市肌理(jīlǐ)。 从“舌尖(shéjiān)”到“脚尖”的消费闭环，从“打卡”到“长留”的体验升级，乐山正以美食为支点，重构“吃住行游购娱”全链条生态(shēngtài)。随着世界重要旅游目的地的加快建设，这座将烟火气烹制成诗意(shīyì)的城市，正让“乐山味道”成为文旅融合发展的强劲(qiángjìng)引擎。（完）